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第2335章 贺涵15（第1页）
“做高端市场，前期的投入是必要的。”
贺涵表示赞同，“不过，钱要花在刀刃上。”
他走到两人跟前，很自然地从卓秋手里拿过了那张图纸。
“我看看。”
贺涵低头研究图纸。
“设计思路不错，开放式厨房能增加和客人的互动感，符合私厨的定位。”
他先是肯定了一句，然后话锋一转，“但是，你们的功能区划分有问题。”
“有问题？”
卓秋凑过去看。
两人靠得很近，贺涵能闻到她头发上淡淡的洗发水香味，混合着一点点工地的粉尘味，居然不难闻。
“你看，你们把备餐区和烹饪区放在了一起，中间没有做物理隔断。
这样一来，流程上容易交叉，影响效率。
而且，高端私厨很讲究洁净感，你这边切着菜，那边炉子上冒着烟，客人看着会怎么想？”
他一边说，一边从西装口袋里拿出钢笔，直接在图纸上画了起来。
“这里，应该加一个半高的隔断，用玻璃材质，既能保证视觉上的通透，又能有效区隔油烟和噪音。”
“还有这里，你们的储物空间严重不足。
做餐饮的，各种锅具、餐盘、食材多得吓人。
你这点柜子，根本不够用。
院子这面墙，可以打掉，往外扩三十公分，做一整排的嵌入式储物柜。”
卓秋和陈嘉怡都听呆了。
尤其是卓秋，她自认为在厨房设计这方面已经考虑得很周全了，毕竟是自己的专业。
可贺涵三言两语，就指出了她没想到的盲区。
这家伙……脑子到底是怎么长的？
“还有品牌定位。
你们想做什么样的私厨？是主打创意法餐，还是融合菜？目标客户是哪些人？是追求新鲜感的年轻人，还是注重品质和私密性的商务人士？不同的定位，决定了你们后续的装修风格、菜单设计、定价策略和营销方向。”
这一连串的问题，把卓秋问得有点懵。
她和嘉怡之前也讨论过，但都只是些模糊的想法，从来没有像贺涵这样分析过。
“我们……我们想做比较有创意的法餐，但也会融合一些中式元素。”
“目标客户……当然是希望两种都有。”
陈嘉怡在旁边小声说。
“市场要做细分。”
贺涵的目光回到卓秋脸上，“你们的资金和精力都有限，不可能覆盖所有人群。
我的建议是，前期先专注一个核心客户群，把口碑做起来，再逐步拓展。”
“以你们这个地段和投入来看，主打商务宴请和高端私人派对，是比较稳妥的选择。
这个群体的消费能力强，而且能带来圈层效应。”
“那……年轻人的市场呢？我觉得现在很多年轻人也愿意为好的体验买单。”
卓秋还是有点不甘心。
“年轻人的市场当然可以做，但不是现在。
你们可以把周末的时间拿出来，做一些主题性的美食沙龙或者烘焙课程，吸引年轻客流，但工作日的晚上，必须留给能为你们带来稳定现金流的核心客户。”
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